蒸年糕，过大年

李民欣 2015-02-17, 21:18

《蒸年糕，过大年》

1、老家的年糕

在我们河北太行山老家过年家家都要蒸年糕，用的是太行山的大黄米面，大枣、芸豆、红小豆-----，放在大柴锅里的篦子上，盖上锅盖，大火蒸1个小时就出锅了；老家的锅大，一次能够蒸40-50斤的年糕，有半尺多厚。

年糕热气腾腾的，金黄色，散发着诱人的香味，切一块儿放到嘴里，粘粘的，甜甜的，香香的；豆子很有嚼头，越吃越想吃。

老家各户都有一口大缸，过节前十来天就开始煮大肉、蒸馒头、炸面筋、炸果子和蒸年糕，做好了都放在大缸里，盖上盖子，压上石头，放在院子里的阴面，天气冷，坏不了，这都是储存的过年的吃货。

老家的大柴锅，拉风箱，烧柴火。
蒸年糕，过大年 Medish

李民欣 2015-02-18, 17:49

2、我也学着蒸年糕

住在北京城再也吃不到老家的黄米年糕了。
北京的年糕都是江米年糕，记得在白塔寺西街就有推车卖年糕的；推车上有一块板子，上面是一大块儿中间夹着豆沙馅儿的江米年糕，上面盖着豆沙布。卖年糕，用刀沾水，切下一块年糕，吃一口粘粘的，香香的------。

馋得不行了，就琢磨自己做黄米年糕。
先打听哪里有卖黄米面的，再就是各种豆子，当然是当年的新豆子，还有新疆大枣。原料好，年糕就好吃。
再就是做大黄米糕的工艺，从网上略知一二，剩下的只有自己边做边摸索了。

a.“失败是成功的妈妈”

刚开始买的是大黄米，也没有泡，结果蒸不熟，夹生了；
再蒸，结果大黄米面没有掺合好，有生有熟；

调整了工艺，豆子头天煮好，豆子和黄米面2：3混合，掺合均匀；在笼屉上铺好豆子和黄米面，中间留一个洞洞上蒸汽；大火伺候，中间顺着翻一次，注意留蒸汽眼；蒸一个小时后，年糕熟了，上面铺一层大枣，压一下，再盖上盖子蒸10分钟，出锅将年糕扣在面板上，凉了后刀切成块，黄米年糕做成了。

b.好吃，受欢迎。

年糕做成功了，大受欢迎。女儿说;“好吃！”；邻居说：“好吃！豆子多，味道好极了！”顺便又说：“能够多给几块儿吗？”。
来了积极性，一口气蒸了5锅，一锅8斤，一共40斤黄米年糕。

过大年，就要蒸年糕，好吃、热闹！像个过节的样子。

我蒸的——黄米年糕
蒸年糕，过大年 Medish

danyang 2015-02-19, 01:00

看着那么好吃的黄米糕，直流口水。
我们山西老家过年也是吃这种糜子面的年糕。
发去老公写的书法祝向阳人新春愉快！

（照片没发上。你可把照片发到我的邮箱里。──郑季厚）

蒸年糕，过大年