年俗

我的老家武汉，过年（现在叫春节）有很多风俗与北方不同，年前讲究闹年！也就是造气氛，当然是以小孩为主，我们小孩一年之中盼的就是过新年！能穿新衣、放鞭炮、吃平时吃不到的零食。怎么闹？主要是敲锣打鼓游街，每条街都有自己的锣鼓队，有时碰到一起，还比赛看谁敲的响！但是很和气的，过年嘛。武汉三镇汉口市区街道、建筑是沿江而建的，上流地方称高头，下流地方称底下，高头居住的人基本是湖北本地人，底下居住的人基本是江浙人（我们称下江人）。小孩闹年主要是我们高头居民时兴，底下下江人不兴。他们兴扎彩灯（非常好，花样特多。）。
闹年大人一点不烦和讨厌，我爷爷特别给我们买了一套锣鼓让我们敲打！我们家男孩子少，就我和堂弟两人，怎么敲打、乱打也不烦！主要是让外人知道我家有人，我家兴旺！（多可怜呀）。武汉人问路，不象北京人分东西南北，只说高头、底下，你居哪里？我居高头。请问硚口往哪里走？一直往上走。如果前面没路，是一个电线杆，就麻烦了！那就往上爬了！

办年货
臘月（阴历十二月）初就要开始忙活了，首先是腌鱼腌肉，鱼是一尺长的大鲢鱼，肉是一尺长四、五寸宽猪肉，将鱼内脏清洗干净，再将鱼、肉抹上粗盐粒，放进一口大水缸里，一层鱼一层肉放好后，上面用大石头压在上面，几天后将鱼肉提出，放在阳台或屋檐下晾晒，晾晒差不多，再放进大缸里再腌，这样反复几次，再放在通风地方䁁起来。如果晒的好！鱼、肉蒸熟颜色是红色的，非常好看！客人都会夸赞好！好！好！

办年货
腌鱼、腌肉，湖北人叫烘鱼、臘肉，为什么叫烘鱼，我也不知道，几辈子人都这样叫。穷人再穷也要腌一点鱼和肉，不然别人瞧不起，怎么连鱼和肉都腌不起！
湖北三蒸也是年前不可缺少的，清蒸鱼、米粉蒸肉、蒸珍珠丸子，清蒸鱼有武昌鱼、花桂鱼、鳊鱼，但是春节上席只能是红烧鲤鱼！（可能是鲤鱼跳龙门的意思）并且只能看不能吃，到了破五那天才能吃。米粉蒸肉的米粉要用籼米粉，因为籼米粉吸油，而且不腻，肉倒放在碗底上面放一层芋头，芋头也是吸油的，蒸好后将碗倒入盘中很好看！珍珠丸子是将肉馅，放在泡过的江米中滚一下，再放入蒸锅蒸熟，很好看！丸子外面一层亮晶晶江米如珍珠一样！米粉肉可多蒸几次，肉蒸趴了更好吃。
另外排骨莲藕煨汤是过春节不可少的！湖北煨汤的砂锅是一种翻砂特制品，叫“吊子”，每家都有，都不借给别人！一般都是用了几十年的老货，弄碎了可惜！请人吃饭有煨汤上桌，是高层次，比较重视！

炒米泡（爆米花）
过年前这也是家里必做的事，将米泡好，捞起晒干，在大锅中放少许沙子，锅烧热将晒好的米，倒入适量，用几根芦葦绑成一个小棍，在锅中来回翻炒，这时米逐渐变成爆米花，注意火候及时将炒好的爆米花盛出，筛出沙子，这样反复操作，可炒出好多好多的香、脆的爆米花！许多炒好的爆米花，防止软疲都用大坛子密封起来，不象现在街上转炉爆出的爆米花，既不香也不脆，疲里叭唧不好吃。
春节早上有人来家拜年，可泡一碗泡米花请客人吃，如果是姑爷来了，里面加两个荷包蛋。
将蚕豆泡过晒干，如炒爆米花样在锅中翻炒，可炒成开花特别大的、特别香的大蚕豆！也有人爱吃不泡过的蚕豆，也不用沙子直接在锅中翻炒，这样炒出来的蚕豆，叫铁蚕豆！非常香！但从来就没有尝试过，吃这种铁蚕豆的人，都是铁齿钢牙！

除了回忆儿时传统，还可以创新呢。
 
今年过年时我打算再次自制创新食品：新天妇罗。
 
有一次吃了日餐，知道了天妇罗这道菜。百度上说，天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸喜欢的佐料。它来源于葡萄牙语，即“快一点”之意，是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式。
 
前几天家里冰箱剩了四种菜：一小节藕，一个柿子椒，一个小茄子和一些菜花，哪个都不够做一个菜，我就想起天妇罗。我省去了鱼虾，用淡盐水把这几种菜基本煮熟，然后用面粉鸡蛋胡椒搅成浆，做出了油炸蔬菜拼盘，非常受欢迎。建议大家尝试，省事省力好吃不腻，不要担心油炸，其实用不了很多油。与炸香椿、花椒叶雷同。
 
下面是网上照片，必胜客的蔬菜天妇罗，自吹一下，我做的也是这样子的。

炸排叉....
湖北武汉风俗过年初一至初五小摊小贩都歇业，一般过年都不出门，所以早点就由自家解决。
炸排叉：将面用油揉好擀成，一片一片小长条，面片上洒点芝麻，面片中间来一刀，将面片两头从刀口翻出，放入油锅炸成金黄色，即可捞出沥油放凉，就是香、脆可口的排叉，我们湖北人叫排叉为“翻撒”，可能是一碰就散了吧！
摊豆皮、切豆丝：将大米和黄豆泡好，磨成浆，在锅中摊成一张张薄薄的豆皮，再将豆皮切成一根根豆丝（一小指粗），并且晾干，可存放很长时间，随时可以当面条用。这个豆丝是我们湖北人最爱吃的一种特产！早上用青菜、臘肉煮豆丝最好吃了！

炸丸子....
三十吃完年夜饭后，长辈妇女们不再动刀做饭菜了，所以年前要做许多熟食备春节食用。
炸丸子：就是主要备用菜，怎样让肉丸子松软好吃，窍门是在肉馅中放一些鱼肉即可，这种鱼肉我们叫“鱼红”，再放一些荸荠丁丁更好吃。如果吃时，先用黑木耳、黄花菜勾上芡，放入肉丸子一起烩烩，就成为湖北名菜黄焖丸子！
豆腐丸子：长辈妇女们春节三天吃斋，等如吃一年的斋，所以也做一些豆腐素丸子备用，在豆腐中方一些胡萝卜丁丁，又好看又好吃，豆腐丸子有炸的，也有蒸的，蒸的是将豆腐馅，放入泡好的江米中滚一下再蒸，这样的素食又好看又好吃，非常受欢迎！

过小年
北方二十三过小年，我们湖北是二十四过小年，南方厨房多是共用，灶王爷没地方供所以不太重视！农村有灶台但只用张红纸写上灶王爷之神位，贴在灶台边墙上。但是有一个风俗非常重视，二十四这天是老鼠嫁姑娘的日子！妇女们都不能动针线活，不然老鼠咬破你的衣服等物件！这天开始都不干针线活了。裁缝铺的买卖就忙个不停。现在怎么样了，我想女同志们也会坚持不干针线活的，好容易得一天多的休息，不容易！

鱼丸子
湖北的鱼丸子，与其他的地方不同，现在商店卖的鱼丸子，外观难看灰的吧唧吃起来硬邦邦，口感也不好。湖北的鱼丸子，外观像一个兵乓球浮在水面上，很可爱！口感非常好！松软爽口。做鱼丸子，最好用鰔鱼、鲭鱼、鲢鱼。鱼收拾好了后，将鱼剖成两半，剔去大刺，用刀将鱼肉慢慢刮下来，刮下来的鱼肉中放入适量蛋清和少量大油（猪油），再用筷子一个方向，搅拌鱼肉，一直搅拌到鱼肉道，用手将搅好的鱼肉挤成小圆球放入水中，如果鱼丸子能浮起来，就成功了。要是暂时不吃，可将生鱼丸子煮开可保存几天。
春节正规请客吃饭，八菜一汤，这个汤就是鱼丸子汤！清汤中放几根菠菜真是一清二白，如果再加几片胡萝葡更是锦上添花。

十样菜
用十样原料做成一个菜，春节长辈妇女吃春节三天斋（素食），等如吃一年的斋，她们也不能亏待自己，这个十样菜做出来，是十分受欢迎的。白萝卜、胡萝卜、粉丝、黑木耳、芹菜、藕、荸荠、豆棍（豆腐皮的一种）、花生米（煮熟的）。反正凑成十样就成，都切成丝。有几样是不可少的，如白萝卜、胡萝卜、粉丝、芹菜、豆棍，其他随便凑，为什么没用豆腐干呢？怕馊了！如果随时吃，豆腐干是很好的选择。这十种原料切好丝后，分别用油煸炒，最后都混在一起翻炒即成，非常地道受欢迎十样菜！非常爽口好吃！

　　陈师傅说的“十样菜”，我节假日时也常做，俗称“素什锦”。是我家在武汉时，和当地湖北人学的。清淡、好吃又不油腻，很受家人欢迎。原材料说是十样，做时也可增可减，机动灵活，只是几味主料必不可少，如胡萝卜、木耳、粉丝、芹菜等。象荸荠、平菇、冬笋、土豆、豆芽、白萝卜、黄花菜、菠菜、莲藕、香菇等，厨者尽可随意变换。

　　顺便说一句，很喜欢看陈师傅写的这些随笔短文。乐趣盎然，还能勾起很多旧时回忆。  

谢谢陈红！写了这么长时间年俗好容易碰到一个知音。
人逢佳节更思亲！我写年俗就是思念我的老母亲！我的老母亲是一位普通家庭妇女，但能做一手好菜，老人家很会算计、运筹，一上午一人可做一桌美食佳肴，真是忙而不乱。老人家在世时我们每个春节都是有滋有味！经常有人到我家打牙祭！热闹的很。现在家里冷冷清清，也很少有人来。有老母亲在多好！想呀想呀！

大年三十除夕夜
解放前的除夕夜，最没意思，过了晚上十二点，关财门！就不能出去了，围着火炉守夜，没有电视，连收音机都没有，只有听老人说古，谈家常。我们小孩不敢插嘴，因为有许多忌口！不能说死、亡、翻、倒、碎、鬼、魂.....所以最好别说，闭嘴最好！有的小孩第二天早起第一句话说：妈我昨天我没说--鬼！他妈狠狠给他一个五百块（扇了一耳光）。
这天晚上就不能向外倒垃圾，扫垃圾也只能从外向里扫，真有意思！
初一早早就要外出拜年，我家男孩子少，这个任务就落在我的身上了，人家未开门，你要一边敲门一边喊开财门啰！街坊多都是拜跑年，进门拱拱手恭喜发财就走，人家会说得元宝再走，你就说存着、存着（元宝就是盖碗茶里面有四个红枣）。

老向阳老哥、老弟们，老姐、妹们！老陈给您们拜早年啦！健康长寿！健康长寿！健康长寿！