蒸年糕,过大年

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帖子  李民欣 于 2015-02-17, 21:18

  《蒸年糕,过大年》

      1、老家的年糕
       
     在我们河北太行山老家过年家家都要蒸年糕,用的是太行山的大黄米面,大枣、芸豆、红小豆-----,放在大柴锅里的篦子上,盖上锅盖,大火蒸1个小时就出锅了;老家的锅大,一次能够蒸40-50斤的年糕,有半尺多厚。

      年糕热气腾腾的,金黄色,散发着诱人的香味,切一块儿放到嘴里,粘粘的,甜甜的,香香的;豆子很有嚼头,越吃越想吃。

      老家各户都有一口大缸,过节前十来天就开始煮大肉、蒸馒头、炸面筋、炸果子和蒸年糕,做好了都放在大缸里,盖上盖子,压上石头,放在院子里的阴面,天气冷,坏不了,这都是储存的过年的吃货。

老家的大柴锅,拉风箱,烧柴火。
蒸年糕,过大年 Medish


李民欣

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帖子  李民欣 于 2015-02-18, 17:49

      2、我也学着蒸年糕

      住在北京城再也吃不到老家的黄米年糕了。
      北京的年糕都是江米年糕,记得在白塔寺西街就有推车卖年糕的;推车上有一块板子,上面是一大块儿中间夹着豆沙馅儿的江米年糕,上面盖着豆沙布。卖年糕,用刀沾水,切下一块年糕,吃一口粘粘的,香香的------。

      馋得不行了,就琢磨自己做黄米年糕。
      先打听哪里有卖黄米面的,再就是各种豆子,当然是当年的新豆子,还有新疆大枣。原料好,年糕就好吃。
      再就是做大黄米糕的工艺,从网上略知一二,剩下的只有自己边做边摸索了。

     a.“失败是成功的妈妈”

       刚开始买的是大黄米,也没有泡,结果蒸不熟,夹生了;
       再蒸,结果大黄米面没有掺合好,有生有熟;

      调整了工艺,豆子头天煮好,豆子和黄米面2:3混合,掺合均匀;在笼屉上铺好豆子和黄米面,中间留一个洞洞上蒸汽;大火伺候,中间顺着翻一次,注意留蒸汽眼;蒸一个小时后,年糕熟了,上面铺一层大枣,压一下,再盖上盖子蒸10分钟,出锅将年糕扣在面板上,凉了后刀切成块,黄米年糕做成了。

          b.好吃,受欢迎。

      年糕做成功了,大受欢迎。女儿说;“好吃!”;邻居说:“好吃!豆子多,味道好极了!”顺便又说:“能够多给几块儿吗?”。
      来了积极性,一口气蒸了5锅,一锅8斤,一共40斤黄米年糕。

       过大年,就要蒸年糕,好吃、热闹!像个过节的样子。

我蒸的——黄米年糕
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李民欣

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帖子  danyang 于 2015-02-19, 01:00

看着那么好吃的黄米糕,直流口水。
我们山西老家过年也是吃这种糜子面的年糕。
发去老公写的书法祝向阳人新春愉快!


(照片没发上。你可把照片发到我的邮箱里。──郑季厚)




danyang

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