年俗

向下

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帖子  chencs 于 2014-01-17, 18:39

我的老家武汉,过年(现在叫春节)有很多风俗与北方不同,年前讲究闹年!也就是造气氛,当然是以小孩为主,我们小孩一年之中盼的就是过新年!能穿新衣、放鞭炮、吃平时吃不到的零食。怎么闹?主要是敲锣打鼓游街,每条街都有自己的锣鼓队,有时碰到一起,还比赛看谁敲的响!但是很和气的,过年嘛。武汉三镇汉口市区街道、建筑是沿江而建的,上流地方称高头,下流地方称底下,高头居住的人基本是湖北本地人,底下居住的人基本是江浙人(我们称下江人)。小孩闹年主要是我们高头居民时兴,底下下江人不兴。他们兴扎彩灯(非常好,花样特多。)。
闹年大人一点不烦和讨厌,我爷爷特别给我们买了一套锣鼓让我们敲打!我们家男孩子少,就我和堂弟两人,怎么敲打、乱打也不烦!主要是让外人知道我家有人,我家兴旺!(多可怜呀)。武汉人问路,不象北京人分东西南北,只说高头、底下,你居哪里?我居高头。请问硚口往哪里走?一直往上走。如果前面没路,是一个电线杆,就麻烦了!那就往上爬了!

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帖子  chencs 于 2014-01-17, 23:42

办年货
臘月(阴历十二月)初就要开始忙活了,首先是腌鱼腌肉,鱼是一尺长的大鲢鱼,肉是一尺长四、五寸宽猪肉,将鱼内脏清洗干净,再将鱼、肉抹上粗盐粒,放进一口大水缸里,一层鱼一层肉放好后,上面用大石头压在上面,几天后将鱼肉提出,放在阳台或屋檐下晾晒,晾晒差不多,再放进大缸里再腌,这样反复几次,再放在通风地方䁁起来。如果晒的好!鱼、肉蒸熟颜色是红色的,非常好看!客人都会夸赞好!好!好!

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帖子  chencs 于 2014-01-18, 23:05

办年货
腌鱼、腌肉,湖北人叫烘鱼、臘肉,为什么叫烘鱼,我也不知道,几辈子人都这样叫。穷人再穷也要腌一点鱼和肉,不然别人瞧不起,怎么连鱼和肉都腌不起!
湖北三蒸也是年前不可缺少的,清蒸鱼、米粉蒸肉、蒸珍珠丸子,清蒸鱼有武昌鱼、花桂鱼、鳊鱼,但是春节上席只能是红烧鲤鱼!(可能是鲤鱼跳龙门的意思)并且只能看不能吃,到了破五那天才能吃。米粉蒸肉的米粉要用籼米粉,因为籼米粉吸油,而且不腻,肉倒放在碗底上面放一层芋头,芋头也是吸油的,蒸好后将碗倒入盘中很好看!珍珠丸子是将肉馅,放在泡过的江米中滚一下,再放入蒸锅蒸熟,很好看!丸子外面一层亮晶晶江米如珍珠一样!米粉肉可多蒸几次,肉蒸趴了更好吃。
另外排骨莲藕煨汤是过春节不可少的!湖北煨汤的砂锅是一种翻砂特制品,叫“吊子”,每家都有,都不借给别人!一般都是用了几十年的老货,弄碎了可惜!请人吃饭有煨汤上桌,是高层次,比较重视!

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帖子  chencs 于 2014-01-20, 16:30

炒米泡(爆米花)
过年前这也是家里必做的事,将米泡好,捞起晒干,在大锅中放少许沙子,锅烧热将晒好的米,倒入适量,用几根芦葦绑成一个小棍,在锅中来回翻炒,这时米逐渐变成爆米花,注意火候及时将炒好的爆米花盛出,筛出沙子,这样反复操作,可炒出好多好多的香、脆的爆米花!许多炒好的爆米花,防止软疲都用大坛子密封起来,不象现在街上转炉爆出的爆米花,既不香也不脆,疲里叭唧不好吃。
春节早上有人来家拜年,可泡一碗泡米花请客人吃,如果是姑爷来了,里面加两个荷包蛋。
将蚕豆泡过晒干,如炒爆米花样在锅中翻炒,可炒成开花特别大的、特别香的大蚕豆!也有人爱吃不泡过的蚕豆,也不用沙子直接在锅中翻炒,这样炒出来的蚕豆,叫铁蚕豆!非常香!但从来就没有尝试过,吃这种铁蚕豆的人,都是铁齿钢牙!

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帖子  tangning 于 2014-01-21, 14:50

除了回忆儿时传统,还可以创新呢。
 
今年过年时我打算再次自制创新食品:新天妇罗。
 
有一次吃了日餐,知道了天妇罗这道菜。百度上说,天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸喜欢的佐料。它来源于葡萄牙语,即“快一点”之意,是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式。
 
前几天家里冰箱剩了四种菜:一小节藕,一个柿子椒,一个小茄子和一些菜花,哪个都不够做一个菜,我就想起天妇罗。我省去了鱼虾,用淡盐水把这几种菜基本煮熟,然后用面粉鸡蛋胡椒搅成浆,做出了油炸蔬菜拼盘,非常受欢迎。建议大家尝试,省事省力好吃不腻,不要担心油炸,其实用不了很多油。与炸香椿、花椒叶雷同。
 
下面是网上照片,必胜客的蔬菜天妇罗,自吹一下,我做的也是这样子的。

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帖子  chencs 于 2014-01-21, 18:25

炸排叉....
湖北武汉风俗过年初一至初五小摊小贩都歇业,一般过年都不出门,所以早点就由自家解决。
炸排叉:将面用油揉好擀成,一片一片小长条,面片上洒点芝麻,面片中间来一刀,将面片两头从刀口翻出,放入油锅炸成金黄色,即可捞出沥油放凉,就是香、脆可口的排叉,我们湖北人叫排叉为“翻撒”,可能是一碰就散了吧!
摊豆皮、切豆丝:将大米和黄豆泡好,磨成浆,在锅中摊成一张张薄薄的豆皮,再将豆皮切成一根根豆丝(一小指粗),并且晾干,可存放很长时间,随时可以当面条用。这个豆丝是我们湖北人最爱吃的一种特产!早上用青菜、臘肉煮豆丝最好吃了!

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帖子  chencs 于 2014-01-22, 23:35

炸丸子....
三十吃完年夜饭后,长辈妇女们不再动刀做饭菜了,所以年前要做许多熟食备春节食用。
炸丸子:就是主要备用菜,怎样让肉丸子松软好吃,窍门是在肉馅中放一些鱼肉即可,这种鱼肉我们叫“鱼红”,再放一些荸荠丁丁更好吃。如果吃时,先用黑木耳、黄花菜勾上芡,放入肉丸子一起烩烩,就成为湖北名菜黄焖丸子!
豆腐丸子:长辈妇女们春节三天吃斋,等如吃一年的斋,所以也做一些豆腐素丸子备用,在豆腐中方一些胡萝卜丁丁,又好看又好吃,豆腐丸子有炸的,也有蒸的,蒸的是将豆腐馅,放入泡好的江米中滚一下再蒸,这样的素食又好看又好吃,非常受欢迎!

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帖子  chencs 于 2014-01-23, 12:49

过小年
北方二十三过小年,我们湖北是二十四过小年,南方厨房多是共用,灶王爷没地方供所以不太重视!农村有灶台但只用张红纸写上灶王爷之神位,贴在灶台边墙上。但是有一个风俗非常重视,二十四这天是老鼠嫁姑娘的日子!妇女们都不能动针线活,不然老鼠咬破你的衣服等物件!这天开始都不干针线活了。裁缝铺的买卖就忙个不停。现在怎么样了,我想女同志们也会坚持不干针线活的,好容易得一天多的休息,不容易!

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帖子  chencs 于 2014-01-27, 18:42

鱼丸子
湖北的鱼丸子,与其他的地方不同,现在商店卖的鱼丸子,外观难看灰的吧唧吃起来硬邦邦,口感也不好。湖北的鱼丸子,外观像一个兵乓球浮在水面上,很可爱!口感非常好!松软爽口。做鱼丸子,最好用鰔鱼、鲭鱼、鲢鱼。鱼收拾好了后,将鱼剖成两半,剔去大刺,用刀将鱼肉慢慢刮下来,刮下来的鱼肉中放入适量蛋清和少量大油(猪油),再用筷子一个方向,搅拌鱼肉,一直搅拌到鱼肉道,用手将搅好的鱼肉挤成小圆球放入水中,如果鱼丸子能浮起来,就成功了。要是暂时不吃,可将生鱼丸子煮开可保存几天。
春节正规请客吃饭,八菜一汤,这个汤就是鱼丸子汤!清汤中放几根菠菜真是一清二白,如果再加几片胡萝葡更是锦上添花。

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帖子  chencs 于 2014-01-28, 18:19

十样菜
用十样原料做成一个菜,春节长辈妇女吃春节三天斋(素食),等如吃一年的斋,她们也不能亏待自己,这个十样菜做出来,是十分受欢迎的。白萝卜、胡萝卜、粉丝、黑木耳、芹菜、藕、荸荠、豆棍(豆腐皮的一种)、花生米(煮熟的)。反正凑成十样就成,都切成丝。有几样是不可少的,如白萝卜、胡萝卜、粉丝、芹菜、豆棍,其他随便凑,为什么没用豆腐干呢?怕馊了!如果随时吃,豆腐干是很好的选择。这十种原料切好丝后,分别用油煸炒,最后都混在一起翻炒即成,非常地道受欢迎十样菜!非常爽口好吃!

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帖子  chenhong 于 2014-01-29, 15:49

  陈师傅说的“十样菜”,我节假日时也常做,俗称“素什锦”。是我家在武汉时,和当地湖北人学的。清淡、好吃又不油腻,很受家人欢迎。原材料说是十样,做时也可增可减,机动灵活,只是几味主料必不可少,如胡萝卜、木耳、粉丝、芹菜等。象荸荠、平菇、冬笋、土豆、豆芽、白萝卜、黄花菜、菠菜、莲藕、香菇等,厨者尽可随意变换。

  顺便说一句,很喜欢看陈师傅写的这些随笔短文。乐趣盎然,还能勾起很多旧时回忆。 Laughing 

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帖子  chencs 于 2014-01-29, 19:33

谢谢陈红!写了这么长时间年俗好容易碰到一个知音。
人逢佳节更思亲!我写年俗就是思念我的老母亲!我的老母亲是一位普通家庭妇女,但能做一手好菜,老人家很会算计、运筹,一上午一人可做一桌美食佳肴,真是忙而不乱。老人家在世时我们每个春节都是有滋有味!经常有人到我家打牙祭!热闹的很。现在家里冷冷清清,也很少有人来。有老母亲在多好!想呀想呀!

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帖子  chencs 于 2014-01-30, 18:50

大年三十除夕夜
解放前的除夕夜,最没意思,过了晚上十二点,关财门!就不能出去了,围着火炉守夜,没有电视,连收音机都没有,只有听老人说古,谈家常。我们小孩不敢插嘴,因为有许多忌口!不能说死、亡、翻、倒、碎、鬼、魂.....所以最好别说,闭嘴最好!有的小孩第二天早起第一句话说:妈我昨天我没说--鬼!他妈狠狠给他一个五百块(扇了一耳光)。
这天晚上就不能向外倒垃圾,扫垃圾也只能从外向里扫,真有意思!
初一早早就要外出拜年,我家男孩子少,这个任务就落在我的身上了,人家未开门,你要一边敲门一边喊开财门啰!街坊多都是拜跑年,进门拱拱手恭喜发财就走,人家会说得元宝再走,你就说存着、存着(元宝就是盖碗茶里面有四个红枣)。

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帖子  chencs 于 2014-01-30, 19:00

老向阳老哥、老弟们,老姐、妹们!老陈给您们拜早年啦!健康长寿!健康长寿!健康长寿! geek geek geek 

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